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      東莞肉制品供應商教你如何輕松挑選出上品香腸

      文章出處:公司動態 責任編輯:東莞市東華肉類制品有限公司 發表時間:2020-11-11
        

      東華食品教你如何輕松挑選出上品香腸

      什么樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅,就可以挑選出滿意的香腸。

      一看是否干爽。干爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。

      二看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛制成的,食味較差。

      三看腸衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟后香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟后會"韌“。

      四看肉色。香腸肉色過于透明,證明腌制時加入的白硝過多,并非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過于紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。

      選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

      一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

      二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質香腸則會發臭有酸味。

      三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久,否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。

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